Beta-Carotin - Eine wichtige Vorstufe zur Bildung des Vitamin A

Eines der am häufigsten von etwa 400 in der Natur vorkommenden Carotinoiden ist das Beta-Carotin. Dieses ist ein Farbstoff, welcher Bestandteil vieler Pflanzen ist. Vor allem kommt er in orangen und gelben Früchten sowie Gemüsesorten gleicher Farbe, aber auch in dunkelgrünem Blattgemüse vor. Jedoch kann der Gehalt dieses Farbstoffes im jeweiligen Obst oder Salat stark variieren, da es darauf ankommt, welche Sorte es ist und inwieweit die Reife fortgeschritten ist. Außerdem kann die Dosis des Beta-Carotin sich je nach Art der Zubereitung und bei Lagerprozessen verändern.
Als Provitamin ist das Beta-Carotin zur Bildung von Vitamin A notwendig. Das heißt, dass der reine Farbstoff im Körper erst umgewandelt werden muss, bevor es als Vitamin für die lebenswichtigen Prozesse zuständig sein kann. Nur etwa knapp 13% aller Carotinoide haben die Voraussetzung sich in zwei Vitamin A-Moleküle aufspalten zu können, wobei das Beta-Carotin das dabei aktivste ist. Bei einer solchen Umwandlung wird aufgrund der Depotfähigkeit nur ein kleiner Teil genutzt, um das Retinol - der chemische Name des Vitamin A - zu produzieren, weshalb eine Intoxikation, also eine Vergiftung, nicht stattfinden kann. Restmengen des Farbstoffes werden im Fettgewebe gespeichert und lagern sich bei sehr großen Ansammlungen in der Haut ab, wodurch eine gelbliche Färbung zustande kommt. Solch eine Ablagerung ist sehr vorteilhaft, weil dadurch ein Schutz vor Sonneneinstrahlung gegeben ist. Zusätzlich trägt Beta-Carotin dazu bei, durch Abfangen freier Radikale dem allgemeinen Zellschutz zu dienen. Weiterhin ist der gelbe Farbstoff verantwortlich für das Wachstum, die Knochenentwicklung sowie für einen gesunden Zustand der Haut und Augen. Der Bedarf dieses Provitamins ist für den Organismus dementsprechend hoch. Viele Menschen weisen oft einen stark abgesunkenen Beta-Carotin-Spiegel im Blut auf, was vermehrt bei schwangeren und stillenden Frauen, älteren Leuten oder auch bei Betroffenheit einer Krankheit auftritt. Bekannt ist Beta-Carotin als Lebensmittelfarbe oder Lebensmittelzusatzstoff unter den Begriffen E160 bzw. E160a und werden u.a. der Butter, der Margarine und vielen Getränken beigemengt.

Text: © 2008-2009 lightblue-software e.K. - am Binngraben 6 - 94209 Regen; Deutschland - Tel: +49-9922-8049204 - Fax: +49-9922-8049205
Partnersites: Coprinus - Schisandra Chinensis - Wu Wei Zi - Maitake